L'épinard est une culture très typique et son mode de culture demande beaucoup d'attention.
Le défi
L'épinard a besoin d'un point de consigne climatique spécifique dans lequel la propagation des jeunes plantes et les périodes nocturnes nécessitent des températures nettement inférieures à celles des autres légumes verts à feuilles. Il convient d'en tenir compte lors du calcul du système climatique et de l'analyse de rentabilité financière.
Outre les besoins climatiques, l'épinard présente un autre défi : les racines produisent des exsudats. Les exsudats sont des composés organiques libérés par les racines dans le milieu de culture. Chez l'épinard, les exsudats racinaires ont un effet négatif, certains niveaux d'exsudats entraînant la pollution de la plante. Comme il s'agit d'une interaction entre les racines et le milieu de culture, le problème est moins important lorsqu'on utilise un système de culture aéroponique. Ceci est également confirmé par le fait qu'il n'y a pas ou moins d'eau recyclée et renvoyée dans le système de culture et que le niveau d'oxygène est plus élevé, ce qui est nécessaire pour que la plante se rétablisse.
Les épinards sont une culture intéressante sur le marché, car il est de plus en plus difficile de s'approvisionner en épinards de bonne qualité (jeunes épinards) et les prix augmentent.
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